|
|
Runderfilet A La Nicoise
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
-1 kg runderfilet
-zout;witte peper;tijm
-50 g dunne plakjes ontbijtspek
-4 eetlepels olijfolie
SAUS:
-1/8 l rosewijn en 1/8 l hete kipbouillon
-1 th lepel maizena
VERDER:
-500 g sperziebonen
-6 kleine tomaten
-2 uien
-1 eetl boter
-1 teen knoflook
-peterselie
Voorbereiding:
-vlees goed droog deppen
-meng zout, peper en 1/2 th lepel tijm
-smeer het vlees hiermee in
-omwikkel het vlees met het spek en vastbinden met een katoenen draad
Bereidingswijze:
-bak het vlees rondom aan in de hete olijfolie en laat het gaar worden en bruin in circa 40 min
-vlees uit de pan nemen en in folie wikkelen
-kook het braadfond los met de rose en de kippebouillon
-zeef het vocht in een pan en breng terug aan de kook
-bind de saus met de aangelengde maizena
-peper en zout erbij en de saus warm houden
-dede bonen gaar laten worden in licht gezouten water en een snuifje tijm
-de uitgelekte bonen warm houden
-tomaten pellen en in stukjes snijden
-de fijngehakte ui in hete boter glazig laten worden; de uitgeperste look en de stukjes tomaten erbij doen met wat zout en peper en de fijngehakte peterselie
-goed roeren en warm houden
-vlees uit de folie halen, draad en spek verwijderen
-in dikke plakken snijden en op een schaal leggen
-garneren met de bonen en de tomaat/uimassa
-geef de saus apart
|
|
|